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烧鸭跟烤鸭有何区别?

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发布于 2020-10-10 最佳答案
以烤鸭为例,北京烤鸭多用果木,最常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香,而煤气烤出来的则只有肉味。鸭子是用枣树烤制而成。枣木烤出来一般色泽呈现枣红,有一股枣树的清香,皮酥松,肉鲜嫩。鸭子也就烤好了。广东人喜欢吃烤鸭,那么广式烤鸭和北京烤鸭有什么区别呢?原来北京最早也叫烧鸭,烧和烤其实比较像,后来逐渐统称为烤鸭。在烤制过程中,广东这边喜欢用松枝和松果,选用的是广东地产的麻鸭。这两者最大的不同在于,北京烤鸭一般皮肉要分离,广东则不是。其实北京烤鸭最早也是从别处过去的,后来有个演变的过程。

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